Se realiza desde el año 2006 en la localidad de Vivoratá y tiene todos los condimentos de una fiesta tradicionalista. Su esencia radica en los costillares: sabrosos, a las brasas, a fuego lento, como los expertos asadores de esta localidad saben hacerlo. El fuego está listo horas antes de que comiencen las actividades del predio, e inicia su proceso de cocción lenta y sostenida, como ritual que da sentido al evento. El emplazamiento tradicional de un importante frigorífico de carne en la zona y los grandes almuerzos donde se servían asados al asador, inspiraron esta celebración popular.

Durante los tres días que dura el festival se puede disfrutar de puestos artesanales y gastronómicos de carne al asador.  En el escenario mayor se presentan artistas de diverso género musical, ballets folclóricos y humoristas y la elección de la Representante del Costillar. Todas las actividades son libres y gratuitas. Por su parte, la jineteada nocturna, prueba de riendas y otras destrezas gauchas se han revelado como uno de sus mayores atractivos, además del emplazamiento estratégico en un predio a la vera de la Autovía 2 (km. 366) que uno Buenos Aires – Mar del Plata, y es una de las más transitadas del país.

En la última edición se calculó una asistencia de alrededor de 30 mil personas.

Una Comisión Organizadora es responsable del desarrollo del evento. Recibe apoyo financiero, logístico y técnico del Municipio de Mar Chiquita.